Quantcast

Một số nghiên cứu trên thế giới cho thấy trong thành phần Protein của thịt dế cơm còn có chứa một loại acid-amin tốt cho cơ thể chúng ta như cysteine và methionine… Hàm lượng chitin/chitosan của dế cơm trưởng thành chiếm 8,7% có chất lượng tốt hơn so với chitin/chitosan của tôm hùm, cua biển và ốc. 

dế cơm vùng An giang

Chitin/chitosan
không chỉ có ở động vật mà có thể có ở các loài nấm, vi nấm, côn trùng. Nói đến chitin/chitosan thường gợi liên tưởng đến cellulose bởi các hợp chất này đều là polysaccharid thiên nhiên có cấu trúc hoá học gần giống nhau. Cả hai đều có trữ lượng rất lớn trong thiên nhiên, đến độ thừa mứa: lượng chitin/chitosan được tạo ra trong thiên nhiên ước tính khoảng 100 tỉ tấn/năm, chỉ đứng sau cellulose. Mặc dù chitin/chitosan có rất nhiều, được xem là hợp chất không độc, rất ít gây dị ứng, có khả năng tự phân huỷ sinh học và tương hợp sinh học, nhưng quá trình nghiên cứu chitin/chitosan chỉ thực sự có hệ thống vào giữa thế kỷ 20.
Kết qủa so sánh Protein, Lipit và Cacbonhydrat trong thành phần dế cơm với thịt bò và thịt lợn.
Chỉ tiêu dinh dưỡng
Dế mèn/ Dế cơm
Thịt Bò
Thịt Lợn
Hàm lượng Protein (%)
19,6 21,29
 23,28
Hàm lượng Lipit (%)
5,6 0,25
4,01
Hàm lượng Cacbonhydrat(%)
3,39
1,41
3,25
Hàm lượng Cali(mg/kg)
334.102
26,147
40,231
Hàm lượng Magie(mg/kg)
168.713
165.504
178.422
Hàm lượng Sắt(mg/kg)
22.247
11.75
3.344
Hàm lượng Kẽm(mg/kg)
27.47
27.47
8.039
Hàm lượng Lysine(mg/kg)
575
0
418.2
Hàm lượng Tripophane(mg/kg)
92.2
0
55.6
Hàm lượng Aniline(mg/kg)
221.5
0
392.9
Từ vựng tiếng Anh của dế cơm là CRIKET
Gía dế cơm hiện nay
Săn dế cơm tại một số tỉnh miền Tây có khi lên đến 300.000đ/kg bằng cách thả kiến vào hang dế để dế cơm chạy ra ngoài.


Vì Dế cơm xuất hiện nhiều ở vùng đất Chợ Mới - An Giang từ tháng 4 đến hết tháng 8 âm lịch, tuy nhiên hiện giờ người dân An Giang đã phát triển những trang trại nuôi dế cơm, vì thế dế cơm cũng có thế dế cơm cũng được xem là một đặc sản người An Giang


 Loài dế này thích sống ở vùng đất gò cao, đất pha cát bỏ hoang hoặc nơi trồng các loại khoai, đậu, bắp…
Cách chế biến món dế cơm rất đơn giản. Bắt con dế còn sống, lấy ruột ra, rửa sạch và nhét một hạt đậu phộng vào sau đó bỏ vào chảo dầu để sôi chừng vài phút là chín giòn.



Loại dế cơm này có thể chế biến thành nhiều “mồi bén”, như chiên giòn hay chiên nước mắm.

Hỏi về thú ăn côn trùng xuất phát từ đâu? thì thú thật nó có từ rất xa xưa, côn trùng sâu bọ đã được xem là một món ăn nhưng về sau thì thịt cá làm no bụng hơn thì người ta ít quan tâm tới côn trùng như dế cơm.
Theo một vài người thì có thể xuất phát từ cảnh nghèo đói, đã tạo nên một thú ẩm thực côn trùng như hiện nay. Nhưng cũng có thể đây là một tập tục có nguồn gốc sâu xa mà ta chưa biết rõ, bởi chưa có nhà khoa học nào nghiên cứu về ẩm thực côn trùng của người Thái nơi đây.