Quantcast

[tintuc]Tả pí lù hay "tả pín lù" là âm đọc thuần Việt được trích ra từ tiếng gốc là Da-bin-lo của người hoa, nhưng khi đến vùng An Giang nó đã được biến tấu khi kết hợp hương vị mắm cá Châu Đốc nức mũi.Lần đầu nghe món tả pí lù, tôi nghĩ đó là một món kiểu thập cẩm và chẳng có gì đặc biệt...nhưng nó là một ý nghĩ sai lầm.

Tả Pí Lù hương vị mắm cá linh

Mùa khô nóng 2018 tôi có dịp đến An Giang , và vô tình được bạn bè đãi ngộ món lẩu nóng hực này với một hương vị rất riêng xứ mắm Châu Đốc, ta nói đã là mùa khô còn ăn lẩu nóng thì còn gì hơn trong khi cách làm rất nhanh mà hương vị nước lẩu thì vô cùng đậm đà.
Tả pí lù là món ăn có nguồn gốc từ nước Mông Cổ và các tộc người Hoa sống ở vùng biên giới Mông-Trung. Các bộ tộc này có thói quen ăn uống ngoài trời. Mùa hè họ thường lóc thịt các con vật như cừu, dê rồi nướng trên lửa ăn ngay mà không cần thêm gia vị. Ăn dần sinh ra "nghiện" họ nghĩ ra cách biến tấu kiểu ăn này bằng cách cho tất cả các loại thịt vào một nồi nước dùng, kết quà nó vừa thơm ngon lại vừa cung cấp năng lượng giữ ấm cho mùa đông.
Tả Pí Lù kiểu người hoa

Khi được du nhập vào Việt Nam, Tả Pí Lù rất được yêu thích và trở thành đặc sản hấp dẫn của vùng Nam Bộ nhưng nếu không nêm vào mắm cá linh, mắm cá sặc thì bạn đã đánh mất một kiểu ăn tả pí lù ngon nhất mà tôi từng được nếm. Sau này tôi có ăn lảu tả pí lù của xứ Bình Định, và tại TP HCM nhưng quả thật không đâu ngon bằng Tả pí lù mắm cá Châu Đốc.

Vào bếp bạn cần các nguyên liệu sau:(phần 5 người ăn)
  • Cá tra phí lê hoặc cá tra khứa lát mỏng là ngon nhất: 300g
  • Mực ống: 500g,
  • Tôm: 400g, 
  •  2 củ hành tây 
  •  Giấm: 1/2 chén 4 muỗng cà phê đường, 
  • 1/4 muỗng cà phê muối, 
  • 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (mì chín)
  •  Nước dừa tươi: 1 trái 
  •  Mắm cá linh : 100g
  • Mắm cá sặc: 50g  
  • Cá viên hoặc bò viên 300g
  • Thịt bò 200g hoặc Thịt gà 200g
  • Lòng bò: phèo bò non 100g, tim bò: 150g
  •  Rau điên điển, bông súng, cải Thảo, nấm kim chi, nấm bào ngư...rau thơm khác.
Tả Pí Lù có thể ăn kèm cải Thảo, nấm Kim chi kiểu người hoa

Cách chế biế lẩu Tả Pí Lù
Đầu tiên, cá tra làm sạch thái lát mỏng lựa phần nữa nạt nữa mỡ cá ăn sẽ rất thơm, tôm bạn cũng rửa sạch, còn mực tươi thì hãy thái lát mỏng, thịt bò cắt lát mỏng thôi vừa ăn rồi sắp nguyên liệu ra dĩa.
Bạn bắc nồi nước lên bếp cho nước dừa vào hào cùng nước sôi cứ để lửa liu riu sau khi đã sôi.
Hành tây cắt làm tư nhưng vui lòng không tách từng sớ hành ra nhé, bạn cứ để nguyên cũ cho vào nồi nước sôi trước sẽ giúp dậy mùi nước dùng của lẩu(bạn hãy áp dụng cho bất kỳ món lẩu nào).
Mắm cá linh và cá sặc bạn để ra chén nhỏ chang nước đun sôi vào và khuấy đều, khi cá đã nát và cho ra nước bạn hãy dùng giá lọc bỏ phần xác cá, sau đó cho phần nước đậm đà này vào nồi nước dùng.
Củ hành tím lột vỏ và xắt mỏng.
Lúc này cho hỗn hợp giấm đường vào nồi khuấy đều, nếu thích ăn cay bạn có thể cho khoảng 100g ớt nguyên trái.

Cách dùng lẩu Tả Pí Lù
Nhúng cá, mực, tôm với lượng vừa đủ dùng vào nồi nước lẩu (tránh đưa hết vào 1 lần sẽ mất ngon).Trung bình một nồi lẩu tả pín lù có chứa đến 10 loại nguyên liệu gắn với hàng loạt loại lẩu khác nhau gồm cá tra(cá ba sa), ếch, tôm, mực, gà, bò, lòng bò,và đừng quên cá viên nhé.
Lẩu Tà Pí lù kiểu An Giang có sự kết hợp hương vị mắm, nước dừa tươi cùng các loại rau mà chỉ có vùng miền Tây Nam Bộ mới có, đã tạo nên sự tinh tế trong nét văn hóa ẩm thực miền Nam, ngoài ra nó còn là món ngon vào diện đặc sản chứ chẳng đùa.
Mùa khô nóng ăn lẩu Tả Pí Lù ngồi chồm hổm nhúng từng cọng rau rồi hít hà thì nhức nách bà con nhé!
Các bạn có thể kham thảo thêm các món ngon khác như:
  • Tô bún nước lèo Campuchia như thế nào
  • món ngon mắm cá đồng chưng
  • Mắm cá lóc chưng thịt thơm ngọt
  • Mắm cá sặc chưng ăn với đậu rồng
  • mắm cá trèn chưng hột vịt lộn
  • Lẩu mắm cá basa - cá tra Châu Đốc
  • Lẩu mắm cá linh An Giang
  • Bún mắm Châu Đốc đặc sản thứ thiệt
  • Món ăn từ mắm ba khía đặc sản Châu Đốc
  • Mắm cá linh làm món gì ngon?
  • Mắm cá trèn làm món gì ngon?
  • Mắm cá lóc làm món gì ngon?
  • Mắm cá chốt làm món gì ngon
Thưởng thức một nồi lẩu nóng hổi đã tuyệt vời nhưng một nồi lẩu có đầy đủ tất cả các loại thịt và rau yêu thích thì đúng thật là không còn gì bằng nhỉ?
[/tintuc]