Quantcast

[tintuc]Bún cá - bún nước lèo Châu Đốc là món bún đặc sản nổi tiếng của người miền Tây, nói vậy là hơi quá vì bún nước lèo Sóc Trăng hay bún cá Trà Vinh cũng đã có lịch sử hàng trăm năm chỉ là bí quyết riêng nằm trong loại mắm cá đặc biệt ở Châu Đốc mà thôi.

Cách nấu bún nước lèo Châu Đốc 
[tintuc]
Tô bún cá Châu Đốc có màu vàng nghệ hấp dẫn vô cùng, mùi thơm nhẹ của ngải bún cùng nước dùng đậm đà xứ mắm cá, miếng thịt của cá lóc đồng xứ 7 núi thơm dai chắc nịch, lại còn ăn cùng bông điên điển mùa nước nổi chỉ một lần thôi bạn sẽ nhớ nhung cả đời.
Cũng chẳng ai biết bún nước lèo có từ năm nào chỉ biết đây là món bún cá người Campuchia, sau khi du nhập vào Việt Nam lại được biến tấu kiểu thuần Việt, không còn dùng loại mắm truyền Bồ Hóc vị nồng từ xứ chùa Miên, mà thay vào đó là mắm cá, cá sặc mùi thơm diệu lại có dư vị ngọt của xứ mắm Châu Đốc.


Cách nấu bún nước lèo Châu Đốc chuẩn nhất

Việc loại cá linh chỉ xuất hiện hiếm ở một số tỉnh miền Tây như: An Giang, Đồng Tháp... giờ lại còn dùng làm mắm cá linh thì các bạn cũng hiểu linh hồn món bún nước lèo nằm ở đâu rồi đó.
Hãy cùng Mua Khô học cách nấu đặc sản bún cá Châu Đốc ngon ngay tại nhà xem sao nhé!
Món ngon đặc sản mắm:

    Nguyên liệu làm bún nước lèo (phần 3 người ăn):



    1.  1 con cá lóc (khoảng 500g – 1kg)
    2. 300g cá linh non (nấu không có bạn nên thay thế bằng cá rô đồng hoặc xương ống heo)
    3.  300g củ ngải bún (nguyên liệu bắt buộc để tạo nên hương vị đặc trưng cho món bún nước lèo Châu Đốc)
    4. 200g nghệ tươi
    5. 100g tôm khô
    6.  1 trái chanh
    7.  100g mắm cá linh Châu Đốc
    8. 50g mắm cá sặc
    9. 4 muỗng canh nước mắm
    10. Sả cây rửa sạch để nguyên
    11.  ớt, tỏi băm: mỗi thứ 3 muỗng canh
    12. Gia vị: muối, đường thốt nốt, bột ngọt, hạt nêm,…
    13.  Rau ăn kèm: bông điên điển, rau chuối bào, giá đỗ, rau muống, húng cây…
    14.  Bún tươi 1kg
    15. 200g thịt heo quay

    Nguyên liệu sả cây, củ ngải bún cho món bún nước lèo

    Cách nấu bún nước lèo 



    1. Mắm cá linh + cá sặc cho vào chén khuấy đều với nước nóng , sau đó lược lại bỏ xác cá, còn nếu bạn không có mắm cá bạn có thể thay thế bằng xương heo: xương heo rửa sạch, cho vào nồi nước sôi, luộc khoảng 10 phút, dùng muỗng hớt bọt bẩn trong khi luộc.
    2. Cá lóc cạo sạch vảy lấy mật, ruột cá rồi dùng muối và giấm chà lên thân cá, rửa cho sạch nhớt, rửa sạch lại lần nữa với nước.
    3. Củ ngải bún, nghệ tươi, sả rửa sạch. Sả đem đập dập gấp lại thành 2-3 khúc vừa với miệng nồi súp. Phần ngải bún và nghệ tươi, bạn giã nhuyễn và hòa với nước lọc, lọc lấy phần nước, bỏ xác đi.

    Luộc lấy thịt cá lóc bằng cách lóc thịt



    •  Cá sau khi làm sạch, bạn cho vào nồi luộc chín trong khoảng 10 – 20 phút. Sau đó, tắt bếp, chờ cá nguội bớt thì tách bỏ xương, lấy phần thịt cá.
    • Trong quá trình nấu, bạn cho sả cây gắp khúc, tôm khô vào để nước lèo được thơm hơn.

    Cách nấu nước lèo bún cá Châu Đốc chuẩn nhất

    Nấu nước lèo bún cá



    • Bước 1: Phần thịt cá đã bỏ xương, bạn đừng nên ướp cùng bột nêm, muối, đường, bột nghệ, bột ngọt.và cho vào chảo xào như cách người xứ khác chỉ nhé, bạn chỉ nên để nguyên thịt cá lóc để giữ vị ngọt.
    • Bước 2: Bắc lại nồi nước dùng nấu với mắm cá khi nãy cho nóng. Khi nước sôi, cho tất cả phần thịt cá lóc, sả, tỏi, nước ngải bún và nghệ tươi vào. Tiếp tục nấu cho sôi rồi nêm lại gia vị cho vừa miệng là bạn đã hoàn thành nồi nước dùng trong cách nấu bún cá Châu Đốc này rồi.

    Thịt cá lóc sau khi nấu chín lóc xương

    Pha nước chấm


    Bạn pha nước mắm trong chén với nước ấm, chanh, bột ngọt, ớt băm nhuyễn, nêm nếm theo khẩu vị của mình.
    Nhớ đừng nêm ttỏi hay đường như cách bạn pha nước chấm ăn bánh tráng cuốn nhé, vì bún nước lèo Châu Đốc cần vị đậm tự nhiên của nước mắm.

    Thưởng thức và trình bày bún cá Châu Đốc


    Bạn cho bún tươi vào tô, múc nước dùng lên trên. Sắp xếp sao cho phần thịt cá ở trên tô cùng vài miếng thịt heo quay, vài cánh bông điên điển, một ít giá đỗ, rau chuối cho đầy đủ sắc màu, rau râm. Cạnh bên là chén nước mắm, 1 chén ớt băm cho bữa ăn đẹp mắt.
    Cách nấu bún nước lèo Châu Đốc chuẩn nhất

    Vắt chanh theo kiểu cắt 1/4 trái vào mỗi tô cho vừa miệng rồi thưởng thức.
    Nếu không có điều kiện đến xứ mắm Châu Đốc - An Giang thưởng thức bún nước lèo Châu Đốc hoặc muốn tiết kiệm tiền đi ăn ngoài hàng cho gia đình, bạn có thể tham khảo cách nấu bún cá Châu Đốc thơm ngon, chuẩn vị miền Tây trong bài viết này cảu muakho.com.  Chúc bạn thành công và ngon miệng.[/tintuc]