Quantcast

[tinhtrang]còn hàng[/tinhtrang][giaban]180,000đ[/giaban]][giacu]220,000đ[/giacu]][hot]-10% [/hot][[mota] Khô cá tra phồng là một đặc sản của người dân An Giang, nguồn nguyên liệu chính từ cá tra nuôi làng bè Châu Đốc, và cá tra từ biển hồ campuchia.Sở dĩ có tên gọi là cá tra phồng vì loại khô này khi chiên lên thì lớp da phồng lên trông rất ngon,với công thức ướp cá và dưới cái nắng rất tự nhiên phù hợp làm cho khô có hương vị thơm ngon.[/mota]
[chitiet]Cá tra thích sống những nơi sông sâu nước chảy, nhất là ở Biển Hồ, và vùng thượng nguồn sông Tiền, sông Hậu. Là loại cá rất phàm ăn, lại chịu đựng giỏi ở môi trường nước tĩnh, khắc nghiệt và mật độ dày, nên đến mùa nước nổi bà con ở An Giang vớt cá bột, cá con, nuôi dưỡng thành cá giống bán cho những người chuyên nuôi.


Thời nay ăn khô chẳng phải nghèo khổ hay để chứng minh sang hèn; ngược lại ăn khô là sành ăn là để thưởng thức hương vị độc đáo của người miền Tây. Có lúc chỉ là một con cá tra (cá dồ) mà nhiều người liên tưởng ngay đến cái cầu tiêu bắt ngay trên hầm cá, từ rất rất lâu đã trở thành đặc sản nức tiếng của  vùng An Giang với tên gọi khô cá tra phồng.
Vùng đất An Giang nghề truyền thống làm khô cá tra phồng vốn đã có từ lâu đời, ngay cả mỗi người dân tỉnh An giang cũng thường tự tay làm món khô này để ăn dần những ngày mùa mưa. 

Khô cá tra phồng – cái tên nói lên một đặc sản Châu Đốc

An Giang vừa là xứ lúa, còn là xứ khô nhé mọi người với các loại khô như: khô cá lóc, khô cá sặc, khô cá kèo, khô cá rô phi, khô cá kết, khô cá trạch, khô cá leo...đó là chưa nói đến khô rắn, khô nhái (vũ nữ chân dài) nhưng vì sao khô cá tra lại có thêm chữ phồng? 
Loài cá dồ (cá tra) ở vùng An Giang thịt ngon hơn, béo hơn, dày hơn, chắc hơn và miếng thịt phi lê không bị bở, bị chay như cá tra thường cũng phải nói đến xuất xứ từ biển Hồ Campuchia nên chất thịt cũng khác. 

Từ những đặc điểm này, người dân mới chọn cá tra Biển Hồ để làm khô cá tra phồng, tuy nhiên banhphong.com đang nói đến sản phẩm này chỉ là khô cá tra nuôi thôi nhé, còn đây mới là khô cá tra phồng biển Hồ với mức giá chênh lệch không hề rẻ. Tuy phụ thuộc vào sản lượng cá tra vùng Biển Hồ của Campuchia và thời tiết nhưng từ kinh nghiệm nhân giống và nuôi cá tra theo tiêu chuẩn mà ngày nay người dân An Giang luôn chủ động được nguyên liệu tốt. Khô cá mà cho thớ thịt nhiều, da cá phồng giòn rộp khi chiên lại thêm hương thơm nức mũi, màu vàng bắt mắt thì không trở thành đặc sản sao được.
Cách làm khô cá tra phồng
Muốn khô cá phồng ngon, người ta phải chọn những con cá tươi đủ nặng tầm từ một đến hai ký. Cá ươn, cá nhỏ quá thịt không ngon ảnh hưởng đến chất lượng khô. Tuy thế vẫn có loại khô khá giống khô cá tra phồng đó là khô cá dứa, vậy làm sao để phân biệt khô cá tra và cá khô cá dứa?
Họ sẽ rửa sạch cá mổ bụng, loại bỏ tất cả nội tạng nhất là phần mỡ bụng và mật cá. Tiếp tục dùng lưỡi dao nhỏ bén đặt vào dọc sống lưng cá để lọc phi lê. Cá nhiều thịt ít xương nên chỉ cần mũi dao chuẩn xác là đã loại được phần xương sống. 
Quy luật của khô là hay teo tóp nên muốn có một ký khô cá tra phồng, người ta phải chọn ba bốn ký cá tươi. Sau khi lóc thịt rồi cần phải ngâm qua nước muối để khử mùi tanh và tăng thời gian bảo quản. Tại đây, nhiều gia đình có thể có thêm một vài công đoạn riêng để khô ngon hơn, đằm hơn.

Khô cá tra phồng chế biến cách nào ngon?

Đặc điểm của khô cá tra phồng là lớp da nên món ngon được thực khách yêu thích nhất là chiên. Cá chiên vàng ươm, thơm phức lại thêm lớp da phồng giòn rất hợp với bữa cơm gia đình hay những buổi hội họp. Món này dễ làm nhưng muốn làm ngon phải có bí quyết. Đặc biệt khô cá tra nuôi sẽ có dầu mỡ, thịt vẫn vàng, da vẫn phồng giòn. Bạn chỉ cần cho khô vào chảo mà chiên không cần thêm dầu ăn nhé mọi người. Khô  cá tra vừa vàng giòn thì xúc chén cơm nguội ra mà mặc sức vừa nhịp đùi vừa "tê tái" nhé.
Thời gian bảo quản khô cá tra phồng
Nếu khô được làm sạch sẽ, phơi nắng tốt thì vấn đế bảo quản không cần lo ngại chỉ cần trở đều đừng để sinh ra dòi, vì khi nắng yếu mà phơi thì thịt cá sẽ rất bủn có vị ngấy. 
Ngược lại, khô cá tra kém chất lượng thì phải có chế độ lưu trữ khác. Sử dụng ngăn mát tủ lạnh cho chế độ dùng dần, ngăn đá cho chế độ lâu lâu mới dùng một ít. Hơn nữa, khi mua khô, mọi người phải chú ý bao bì bên ngoài. Bởi các điểm bán khô uy tín, người ta luôn sử dụng kỹ thuật hút chân không để giữ cá lâu hơn hoặc tư vấn cách bảo quản cho khách hàng như banhphong.com.
Món ngon mà cũng là đặc sản An Giang nên banhphong.com rất hân hạnh được chia sẽ hương vị quê nhà đến bà con gần xa, chúng tôi hi vọng các bạn cũng được thưởng thức đặc sản khô cá tra phồng nuôi - An Giang thơm ngon này.
Đặc sản Khô cá Tra Phồng An Giang
Cá tra để làm khô phồng phải đạt cân nặng khoảng 1 - 2 kg/con.
Để thịt thơm ngon, khô cá tra phồng phải phơi nắng tự nhiên từ 3 đến 4 nắng.
Khoảng 3 kg cá tươi mới cho ra thành phẩm 1kg cá khô.
Đặc trưng của sản phẩm là không sử dụng màu, hóa chất, vì thế rất được du khách thập phương khi ghé thăm An Giang rất ưa chuộng, đặc biệt là vào mỗi dịp giáp Tết lượng khô cá tra bán rất chạy.
Cách chế biến:
Đặc biệt ở đây là không như các loại khô cá và các loại khô nói chung, khô cá tra phồng chỉ dùng chế biến bằng cách chiên chứ không nướng. Muốn cho khô chiên được phồng, thơm ngon và béo thì chỉ cần đổ vào ít nước trong chảo, sau đó đun sôi rồi cho miếng khô cá tra vào. Đợi khi nước cạn bạn chỉ cần trở qua trở lại vài lần thì miếng khô cá sẽ nở phồng lên, có màu vàng ươm, thơm béo và tất nhiên rất giòn khi ăn.

Cách chế biến khô Cá Tra An Giang:
– B1: Lấy phần khô cá tra phồng vừa đủ ăn bỏ vào tô, lấy nước nóng hay nước ấm ấm đổ vào cho ngập khô. Lấy 1 chiếc đủa, dùng đầu đủa chấm 1 lượng muối thật ít rồi cho vào tô nước có khô. (Mẹo để giảm độ mặn của khô nếu pro nào ăn lạt. Còn bình thường thì không cần muối).
– B2: Ngâm khô cá tra phồng khoảng từ 1 đến 3 phút rồi chắt nước ra (muốn khô càng lạt thì ngâm càng lâu, tối đa 3 phút). Băm nhuyễn tỏi hoặc hành tím cho vào khô, một ít bột ngọt,trộn nhẹ nhàng rồi để 1 phút.
– B3: Chiên lửa nhỏ cho vàng và giòn khô.

 B4: Thưởng thức món ăn đặc sản độc đáo này. Có thể ăn khô không với cơm hoặc chấm với tương ớt, hay nước chấm (hỗn hợp: tỏi và ớt băm nhuyễn, đường, bột ngọt, dấm ăn).
Các món ăn ngon từ khô cá tra phồng như: khô cá tra giấm đường, khô cá tra sốt chua ngọt, vui lòng không trộn gỏi nhé bà con vì mùi khô cá tra khá khó chịu trong môi trường món ăn ẩm ướt, và cũng làm mất "độ phồng" huyền thoại.[/chitiet]